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Publicado originalmente bajo el título On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen , este libro es una enciclopedia que fusiona . Harold McGee, un escritor estadounidense especializado en la química de los alimentos, logró traducir procesos moleculares complejos a un lenguaje accesible para cualquier persona que disfrute de la cocina.

La cocina y los alimentos (originally published as On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen ) by Harold McGee is universally recognized as the bible of culinary science. For decades, it has served as the ultimate reference book for professional chefs, home cooks, and food scientists who want to understand the physical and chemical transformations that occur during cooking.